Wunderlichs Backstuben,

Volle Hütte Dinkel, das ist unser Anspruch. Nicht 80% oder 90%, nein 100% Dinkel! Ein Getreide, das auf unseren vogtländischen Feldern nicht nur gedeihen und reifen konnte, sondern auch vermahlen und von Meisterhand geformt und gebacken wurde. Dieses Brot verbindet Bauern, Müller und Bäcker gleichermaßen und macht unsere Region zu etwas Besonderem. Ein Laib voller Stolz!

Nicht ein, nicht zwei, nicht drei, sondern sechs verschiedene Getreidearten in einem Brot! Völlig verrückt! Aber warum?! Zum einen hat Deutschland eine riesige Vielfalt an verschiedenen Getreiden und jede Einzelne verleiht dem Brot ein einzigartiges Aroma. Zum anderen, weil ich Bock drauf habe, alles zu versuchen, was verrückt ist. Normal kann doch jeder! Unser Sechskornbrot ist es jedenfalls nicht...

Ein Laib, der durch seine Saatenvielfalt lebt. Nicht nur geröstete Sonnenblumenkerne, sondern auch goldgelber Sesam, kastanienbraune Leinsaat und wertvolles Soja bringen geschmacklich den Unterschied und enthalten zudem wichtige Fettsäuren und Eiweiße. Dazu bekommt das Brot noch eine deftige Portion an Reifezeit, damit sich die Aromen aus der Fermentation des Sauerteiges frei entfalten können.

Ich habe lange nach einer zutreffenden Beschreibung für ein solch außergewöhnliches Brot gesucht, doch es waren die einfachen Worte die am passendsten das "Smokey Dinkel" beschrieben haben: Du schneidest dir ein Stück vom Laib, beißt ab und hast das Gefühl, du isst ein mildgeräuchertes, zartes Stück Lende! Du öffnest deine Augen und es ist noch immer das pure Stück Brot, was dich begeistert hat! Saftig, wattig mit einem zarten Hauch von Buchenrauch!

Mein Großvater protzte immer im Herbst, wenn er seine riesigen Kürbisse aus dem Garten in der Bäckerei zur Schau stellte. Als Kind durfte ich sie aufschneiden und leeren, Oma machte Suppe daraus zum Mittagessen für alle Bäcker. Diese Erinnerung bleibt ewig bestehen und verleiht unserem Kürbisprotz seinen Namen! Ein Brotlaib mit einer langen Reifung und hohem Anteil an wertvollen Kürbiskernen, die dem Brot seinen Charakter verleihen.

Das Urige ist eine Hommage an längst vergangene Tage, als die ersten Brotlaibe das Feuer berührten. Lange Zeit zuvor überstand der Waldstaudenroggen wie ein Krieger schwierige Zeiten, geschützt durch seinen einzigartigen Mantel aus Spelz. Diese Überlebenskraft verleiht dem Roggen einen außergewöhnlich intensiven Geschmack. Schnörkellos und rustikal kommt es daher mit seiner kräftigen Kruste, so wie man früher die Laibe zum Abendbrot servierte!

Im Mittelalter war es gang und gäbe: Nach dem Backtag folgt der Brautag! Die schon vorhandenen Hefen vom Brotbacken wurde sofort weiter genutzt, um Bier zu brauen. Dies war jahrhundertelang Tradition. Um diesen nachhaltigen Werdegang zu komplettieren, vollenden wir den Kreislauf und verwenden für unsere Bierkruste ein kräftig vollmundiges Schwarzbier aus Treuen im Vogtland, das hervorragend durch seine intensive Malznote mit den mildsäuerlichen Sauerteigaromen harmoniert.

Ein Brot, vor dem man sich verneigen und niederknien sollte! Ein solches Roggenvollkornbrot ernährte und kräftigte die Bevölkerung in Kriegszeiten und Hungersnöten. Für manche war es wie ein Wunder, einen solchen Laib in der Familie zu brechen und teilen zu können. Ein Brot, das mehr Geschichte in sich trägt als jedes andere. Ein klassisches Kastenbrot mit hohem Vollkornanteil und einer ordentlichen Portion an Tradition und Geschichte!

Ein Brot zu Ehren unserer Bauern! Ohne deren fundamentale Arbeit würde es den Beruf des Bäckers nicht geben, und genauso wenig unseren Bauernrunken. Dieser vereint edelstes Getreide, wobei jeder einzelne Bestandteil des Korns verwendet wird, 100 % Vollkorn, um nichts zu verschwenden! Die vorangegangene Arbeit auf dem Feld macht es erst möglich, diesen runden Laib zu formen und kräftig zu backen, damit kaffeeartige Röstnoten das Kunstwerk vollenden.

Das rustikale Bauernbrot ist 2018 zum "Brot des Jahres" ausgezeichnet worden. Es ist ein freigeschobenes rustikales Vollkornbrot aus 70% Roggenvollkornmehl und 30% Dinkelvollkornmehl. Durch einen sehr hohen Anteil an hauseigenem Natursauerteig bekommt dieser Runken ein außergwöhnlich intensives Brotaroma. Die Kruste ist wild gerissen, kräftig ausgebacken und enthält kräftige Röstaromen.

Ein gutes ehrliches Brot braucht nur wenige, dafür aber hochwertige Zutaten und diese sollten "weise" gewählt werden. Nur so kann der Teig durch gezielte Fermentation zu einem Großen und Ganzen zusammen kommen und wundervolle Brotaromen freigeben. Wie eben unser "Weiser Helge" mit seiner saftigen, vollmundigen Krume und einer wilden, krossen Kruste.

Baguettes sind , da sie "nur" aus den absolut notwendigen Zutaten wie Mehl, Wasser, Hefe, Salz bestehen, im Grunde sehr einfach gestrickt. Da keine dominanten Geschmackszutaten verwendet werden, muss sich der Geschmack aus den Grundzutaten entwickeln und heranreifen. Dies erfordert zunächst die sorgsame Auswahl des richtigen Mehles, hier unser französisches Baguettemehl aus Paris. Des weiteren wird der Teig über 30 Stunden zur Reife geführt. Und es braucht ein hohes Maß an Gefühl und Erfahrung, ein gutes Baguette zu backen. ....

.... Die sehr grobe Porung ist hier absolut erwünscht, denn sie ist charakteristisch und deshalb ein hohes Qualitätsmerkmal. 

Und damit wir für jeden Geschmack das passende Baguette anbieten können, gibt es dieses Brot in einer hellen, feinen und eine dunklen Variante mit Sonnenblumenkernen, Leinsaat und Sesam. 

Probieren Sie einfach beide einmal!